押し寿司の炙りと手毬寿司 ─#01「きのうの茜と舟歌の市場」より─

港町アラビの積み木市場へ買い出しに出かけたハクメイとミコチ。
しかしミコチがサイフをなくしてしまったことに気づきます。
落ち込む彼女に、行きつけの喫茶店兼呑み屋「小骨」のオーナーが持たせてくれたのがお弁当。これを持ってたまには観光気分で市場を楽しんでこい、という粋な心遣いです。

早く弁当を食べたいハクメイをどうどうとおさえ、市場のはずれの古い広場までやってきた2人。ここで開けたお弁当の中身は、手鞠寿司と押し寿司の炙りでした。

料理好きな「小骨」のオーナーのこと、おそらくどちらも手作りなのでしょう。ミコチが太鼓判を押すレベルの鮮魚がそろう市場の食材を使ったであろうお寿司、とても美味しそうです。

今回はこの「押し寿司の炙り」を再現してみました。見た目はシンプルなバッテラのようですが、「炙り」が入っているのがポイント。

2．米を炊き、熱いうちにすし桶に入れて、すし酢を回しかけてしゃもじで切るように手早く混ぜ、かたく絞ったふきんをかけておきます。

3．押し寿司用の型に、厚みがだいたい均等になるように魚を並べます。しめサバは、身の端を切り落としてスペースを埋めるように調整します。

5．型から外したら、しめサバの部分をバーナーで炙ります（周囲に燃えるものがないか注意）。

甘酢に漬けて戻した白板昆布を乗せ、切り分けて完成。